Introduktion till bearbetningsflödet av burkar

Vilka är konserveringsprocesserna?

Enligt informationen från China Canning Industry Association är det huvudsakliga processflödet för konservering: val av råmaterial → förbehandling → konservering → avgaser, försegling → sterilisering, kylning → värmekonserveringsinspektion → förpackning.

Råvaruval: Frukt- och grönsaksråvaror ska ha bra näringsvärde, sensorisk kvalitet, fräschör, inga skadedjur, inga mekaniska skador, lång leveranstid, hög andel ätbara delar, detta är generella krav för användning av frukt- och grönsaksråvaror att bearbeta allmän mat. För bearbetad konserver bör olika sorters råvaror ha god bearbetningsanpassningsförmåga. För de boskaps- och fjäderfäråvaror som används vid bearbetning av konserver är den kemiska sammansättningen av olika råvaror olika, och bearbetningsanpassningsförmågan är också annorlunda. Olika produkter har olika krav på samma typ av råvaror, men alla råvaror för boskap och fjäderfä ska vara råvaror som kommer från icke-epidemiområden, är vid god hälsa och har klarat veterinärbesiktningen före och efter slakt.

Förbehandling: Förbehandlingsprocessen av frukt- och grönsaksråvaror före konservering inkluderar sortering av råvaror, tvättning, skalning, putsning, blanchering och sköljning. Förbehandlingen av boskaps- och fjäderfäråvaror omfattar huvudsakligen upptining, köttsegmentering, urbening och efterbehandling, förkokning och stekning. Förbehandlingen av akvatiska råvaror innefattar huvudsakligen upptining, tvättning, borttagning av fjäll, fenor, huvud, svans, inälvor, skal, etc., betning och uttorkning av råvarorna.

Konservering: Konserveringsmetoder är uppdelade i manuell konservering och mekanisk konservering. Manuell konservering används ofta för bulkmaterial som kött och fågel, vattenlevande produkter, frukt och grönsaker. På grund av den stora skillnaden i råvaror är det nödvändigt att välja dem när du fyller burkar, matcha dem rimligt och ordna burkarna enligt kraven. Mekanisk konservering används i allmänhet för att konservera granulära, malda, flytande eller halvflytande produkter, såsom lunchkött, olika sylt, juice, etc. Denna metod har egenskaperna för snabb fyllningshastighet, enhetlighet och hygien.

Avgaser: Avgaser hjälper till att förhindra tillväxt och reproduktion av aeroba bakterier och jäst, och bidrar till att bevara matfärg, arom, smak och näringsämnen. Avgasmetoder inkluderar främst termiska avgaser, vakuumavgaser och ångavgaser. .

Försegling: Olika behållare måste förslutas på olika sätt. Förseglingen av metallburkar hänvisar till den process där burkkroppens flänsning och burklockets runda kant rullas i en förseglingsmaskin, så att burkkroppen och burklocket rullas ihop för att bilda en tätt överlappande dubbel curlingprocess.

Den rullförseglade glasflaskan är förseglad med krympningsförseglingsmetoden, som är beroende av tryckhuvudet på förseglingsmaskinen, stödplattan och rullen för att slutföra operationen. Det finns tre till sex trådlinjer på den roterande glasflaskan, och locket har ett motsvarande antal klor. När du tätar, rikta in klorna med början av skruvlinjen och dra åt dem.

Sterilisering: Det finns många sätt att sterilisera burkar, såsom värmesterilisering, flamsterilisering, strålningssterilisering och högtryckssterilisering. De många som används är fortfarande värmesterilisering. Vanligt använda steriliseringsmetoder inkluderar intermittent statisk högtryckssterilisering, intermittent statisk normaltrycksterilisering, kontinuerlig normaltrycksterilisering, etc.

Kylning: När små burkar pastöriseras kan de kylas direkt under normalt tryck. Men när burkar med en diameter på 102 mm eller mer steriliseras vid en temperatur över 116 grader Celsius, och burkar med en diameter på mindre än 102 mm steriliseras vid en temperatur över 121 grader Celsius, måste de kylas med mottryckskylning.