Bearbetningsteknik för konserverade konjacchips

Bearbetningsteknik för konserverade konjacchips

1. Råvaror och utrustning. Råvarorna är högkvalitativt konjacmjöl, rismjöl, soda, salt, citronsyra etc. Utrustningen är utökad blandningstank, mantlad gryta, vakuumautomatik Kantätningsmaskin , Steriliseringskärl (arbetstryck större än 0,8 mpa), etc.

2. Processflöde: konjakpulver. Puffning → värmeformning → förkokning → sköljning → vägning och fyllning → saltvatten → tätning → sterilisering → kylning → färdig produkt

3. Drifttekniska punkter

(1) Puffning: Blanda högkvalitativt konjacmjöl, rismjöl (100 mesh sikt över 90 % rismjöl) och vatten i en puffningsblandningstank av rostfritt stål i förhållandet 1:1,5:40-50 vid rumstemperatur. ~1,5 timmar, omrörningshastigheten är 25-30 varv per minut, så att det fina pulvret är helt expanderat för att bilda en stabil blandad suspension.

(2) Uppvärmning och formning: Den blandade vätskan skickas in i den mantlade grytan för att långsamt värma och röra om för att göra vätskan uppvärmd jämnt. Uppvärmningstemperaturen är 50 ~ 70 ℃. När materialet är varmt och inte klibbigt, sluta värma och röra. Stå sedan i 30 minuter för att konvergera.

(3) Förkokning i bitar: Använd en kniv av rostfritt stål för att dela den stelnade konjackakan i 20 cm fyrkantiga bitar, lägg dem i 0,1 % soda kokande vatten och koka dem tills det inte finns någon smörgås.

(4) Sköljning: Lägg de borttagna konjac-kakbitarna i rinnande rent kallt vatten för att skölja och ta bort luten helt.

(5) Skiva: sönderdela det sköljda konjacblocket i 2×3×0,5 cm bitar och lägg bitarna i rent vatten för sköljning.

(6) Kokning och sköljning: Lägg konjacskivorna i en 0,05 % citronsyralösning (skivorna och vätskan är 1:1) och koka i 5 minuter, ta sedan bort vätskan

Skölj bort resterande syra och alkali i rent vatten.

(7) Fyllning och tätning: Töm de sköljda tarochipsen och mät tarochipsen och saltlösningen i ett förhållande av 2,6:1 i den steriliserade tomma tanken (saltlösningen är 1:24 Förbered och koka i 5 minuter) Förslut medan det är varmt och vakuum till över 0,4 mpa.

(8) Sterilisering: Lägg den konserverade flaskan (burken) i steriliseringskärlet i 15-40 minuter baktryck/121°C för sterilisering och kyl snabbt till under 38°C. Torka av ytvattnet och lägg det i förråd.